domenica 16 maggio 2010

corona di riso con funghi

La preparazione di questa ricetta è piuttosto complessa, non tanto perché è necessario essere cuochi provetti, piuttosto perché necessita di svariati passaggi e pertanto bisogna avere un po' di tempo a disposizione, cosa rara per chi lavora e deve seguire la famiglia. Il piatto, che risulta parecchio scenografico,  può essere servito sia come primo sia come piatto unico.

La quantità di ingredienti è indicativa e potrebbe bastare per quattro persone se si tratto di "piatto unico" e per un numero maggiore se viene servita come primo.

per il risotto

500 gr di riso per risotto
1 cipolla
4 cucchiai di olio di oliva
1 litro circa di brodo di carne
vino bianco
sale q.b

per il condimento

2 cubetti di spinaci surgelati
2 cucchiai di olio di oliva
3 cucchiai di passato di pomodoro
1 bustina di zafferano
1 manciata di parmigiano grattugiato
sale q.b.

per il contorno

500 gr di funghi champignon
3 cucchiai di olio di oliva
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
100 ml di panna da cucinare
sale q.b.

Preparare la base del risotto nel seguente modo:
  • fare appassire una piccolo cipolla nell'olio di oliva; se tende a rosolare troppo aggiungere, poco per volta, alcuni cucchiai di brodo,
  • quando la cipolla sarà sufficientemente appassita,buttare il riso e, sempre girando con un cucchiaio di legno, fare  assorbire la parte umida,
  • irrorare con un'abbondante spruzzata di vino bianco e fare evaporare,
  • continuare la cottura per circa 20 minuti e comunque spegnere il fuoco quando il risotto è ancora al dente.










A parte  preparare i tre condimenti ed il contorno di funghi.

Contorno di funghi:
  • pulire i funghi champignon,  privarli del gambo e tagliarli a fette sottili,
  • fare rosolare in una padella antiaderente uno spicchio d'aglio,
  • fare cuocere i funghi per circa 15 minuti e aggiungere quasi alla fine una manciata di prezzemolo ben tritato.

Condimento con il pomodoro:

per la salsa di pomodoro io uso la ricetta classica ( tramandata da mia madre)  fatta con pomodori maturi, carota, sedano , cipolla e un'abbondante manciata di foglie di basilico, che deve cuocere per almeno un'ora e mezza e passata con il passa-verdure, dopo avere eliminato il liquido in eccesso.  In mancanza di ingredienti freschi metto in una piccola casseruole mezza confezione di pomodori pelati con qualche foglia di basilico e faccio cuocere per pochi minuti.










Condimento con gli spinaci :
  • un una padella anti aderente mettere un cucchiaio di olio di oliva, due cubetti di spinaci surgelati,
  • fare scongelare a fuoco medio,
  • salare e spegnere il fuoco alcuni minuti dopo che gli spinaci saranno completamente scongelati . 
  • ridurre gli spinaci a crema con il mini pimer o con il frullatore; se risultano troppo asciutti aiutarsi con un po' di brodo.


A questo punto:
  • dividere il risotto in tre parti uguali e incorporare in una la crema di spinaci con un'abbondante manciata di parmigiano,  nell'altra tre cucchiai abbondanti di passato di pomodoro e nella terza la bustina di zafferano sciolto in poco brodo,
  • questa operazione va fatta comunque mantenendo il riso ben caldo e pertanto le tre parti dovranno essere sempre tenute sul fuoco, avendo l'accortezza di non farlo attaccare,


  • mettere i tre tipi di risotto in una teglia a forma di ciambella, cercando di dividere lo spazio in parti uguali ed i colori ben separati,

  • dopo pochi minuti capovolgere la teglia su un piatto da portata piuttosto largo. Un segreto  per   fare staccare delicatamente il riso dalla ciambella senza che si rompa: premere  con uno strofinaccio bagnato con acqua molto fredda, la diversità di temperatura faciliterà questa delicata operazione.


Per finire:
  • scaldare, senza fare bollire, i funghi ai quali sarà stata aggiunta la panna, infine disporli al centro della corona  e servire: sarà sicuramente un successo!!!!!



I condimenti del risotto possono variare secondo i gusti di ognuno, come pure il contorno da mettere all'interno della corona.


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