lunedì 4 giugno 2012

Carciofini sott'olio

Questa strana primavera continua a darci delle giornate di cattivo tempo ma comunque gli ortaggi e la frutta sono presenti sui banchi del mercato, pronti per essere preparati nei modi più svariati: le conserve sono un  modo veramente squisito per assaporarli anche durante l'inverno. I carciofini sott'olio sono una delle ricette più classiche: la versatilità del loro uso è conosciuta, deliziosi come contorno per un buon bollito, nell'antipasto all'italiana, sulla pizza.

1 kg di carciofini 
1500 ml di acqua
1000 ml di aceto di vino bianco
1 limone 
5/6 chiodi di garofano
10 chicchi di pepe nero, rosa e bianco
sale grosso
3 foglie di alloro
olio di oliva


  • privare i carciofini delle foglie più dure, tagliare la punta, tagliarli a metà e togliere l'eventuali parte pelosa,
  • immergere i carciofini nell'acqua e limone per evitare che anneriscano,

  • intanto portare ad ebollizione l'acqua con l'aceto, i chiodi di garofano, i grani di pepe, le foglie di alloro ed il sale,
  • fare cuocere i carciofini per circa 20 minuti,

  • scolare i carciofini, disporli su un canovaccio e fare asciugare per almeno una notte,

  • porre i carciofini in un vaso di vetro, avendo cura di pressarli e mettere una fogliolina di alloro,
  • aggiungere l'olio di oliva e continuare a pressarli per fare uscire le eventuali bolle d'aria,
  • chiudere con un tappo ermetico,
  • procedere alla sterilizzazione nel seguente modo : 
  1. avvolgere i vasi di vetro con dei panni, per evitare che tocchino tra di loro,
  2. porli in una pentola e coprire con acqua, compreso il coperchio,
  3. portare ad ebollizione e fare bollire per un'ora,
  4. fare raffreddare i baratoli all'interno della pentola,
  5. nel momento in cui i baratoli vengono tolti dalla pentola assicurarsi che il coperchio risulti concavo ( nel caso contrario ripetere l'operazione, sostituendo il coperchio),
  • riporre la conserva e consumare dopo circa un mese.



2 commenti:

  1. Una vera bontà !
    PS Queste foto le hai scattate con la macchinetta nuova :))
    Un abbraccio e buona giornata :)

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  2. ma sterilizzarli a caldo con l'olio nel vasetto è bene?????
    Io non l'ho ma fatto...

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